pains aux raisins

pains aux raisins

j 'avais repéré jeudi une recette trop tentante sur un blog que j 'adore ( un petit clic ca vaut le detour) le blog de Fatya http://fatya.canalblog.com/ l'Orée des 1001 nuits, la recette parfaite ... pour mes premeires pains aux raisins je suis ravie , les photos parlent d' elles memes .....

Cuisson: 20 à 25 mn

Pétrissage : 40mn 

 Attente : 10 heures

Ingrédients : (Pour 14 pains aux raisins environ)

ingrédients pour la pâte:

- 500 gr de farine T45

- 1 sachet de levure sèche (en granulés type Briochin , etc ..)

- 50 gr de sucre en poudre

- 12 gr de sel

- 25 cl d'eau

ingrédients pour le feuilletage:

- 250 gr de beurre doux

- 1 oeuf battu (pour dorer)

- 80 gr de raisins secs

- eau de fleur d'oranger

ingrédients pour la crème pâtissière :

- 3 oeufs

- 15 cl de crème entière liquide

- 35 cl de lait

- 50 gr de maïzena

- 90 gr de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé.

 La veille: Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau additionnée d'un peu d'eau de fleur d'oranger. Mettre les ingrédients de la pâte dans votre machine à pain( je n ' ai pas de machine à pain j 'ai utilisé le robot) en commençant par les liquides: eau + sucre + sel + farine + levure, et démarrer le programme pâte Le programme terminée, mettre la pâte dans un saladier à température ambiante, couverte d'un torchon propre et laisser reposer 1 heure. Au bout de ce temps, rabattre la pâte avec les doigts sur les bords du saladier pour l'amener vers le centre afin d 'enlever le gaz, recomposer une boule, couvrir le saladier d'un film alimentaire et faire reposer la pâte au réfrigérateur au moins 6 heures (ou toute la nuit).

Le jour de la cuisson : Sortir le beurre du réfrigérateur 20 mn avant de travailler la pâte (Il ne doit être ni trop mou, ni trop dur). Etaler la pâte au rouleau et faire un rectangle de 60 cm de long sur 25 cm environ de large. Répartir le beurre en tranches fines sur les 2 / 3 de la pâte. Replier la partie de pâte non beurrée Sur l'autre partie. Puis la partie restante sur les deux déjà pliées. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour, (pliures Côte vers soi) et abaisser la pâte en l'allongeant afin de faire pénétrer le beurre dans toute la pâte. Replier en trois comme ci-dessus en commençant par le côté droit puis par le côté gauche et faire reposer au réfrigérateur 1 heure afin que le beurre raffermisse. Au bout de ce temps, recommencer comme ci-dessus en faisant à nouveau un quart de tour, et allonger à nouveau la pâte (toujours face aux pliures). Faire à nouveau reposer la pâte une heure au réfrigérateur. Répéter cette opération une troisième fois en laissant reposer encore une heure au frais.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière : dans un saladier, battre les oeufs avec la moitié du sucre semoule et le sucre vanillé. Mélanger la maïzena tamisée à la crème liquide et l'ajouter aux oeufs. Porter le lait à ébullition avec l'autre moitié de sucre semoule. Hors du feu, incorporer la préparation au lait et remuer au fouet. Remettre à feu doux, tout en continuant de remuer, jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe. Retirer aussitôt du feu et laisser refroidir. après Le temps de pause de la pâte, étaler celle-ci en carré de 35 cm environ et d 'une épaisseur de 3 à 4 millimètres, tout en  farinant légèrement le plan de travail. Répartir la crème patissière sur la pate. Egoutter et essuyer sur du papier absorbant les raisins secs et les répartir sur la crème pâtissière. Rouler le tout en serrant à chaque tour, afin d'obtenir un rouleau. Couper ensuite des parts de 4 à 5 cm d'épaisseur et les disposer sur un papier alimentaire. Laisser reposer à température ambiante environ 1 h 30.

 Préchauffer le four à 210°. Dorer les pains au raisins sans oublier les contours avec l'oeuf battu et mettre au four pendant environ 20 à 25 mn. Bien surveiller la cuisson et couvrir d'un papier aluminium si nécessaire en milieu de cuisson. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.