veloute petits pois oeuf poché individuels abricotine

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500g de petits pois frais ou surgelés

- 500ml de bouillon de poulet

- 1 pomme de terre

- 30g de beurre

- 1 échalotte

-15 cl de crème liquide

- sel / poivre.

- vinaigre blanc

- gros sel

- 4 oeufs frais.

Préparation:

Peler , et cuire la pomme de terre dans une casserole d 'eau frémissante salée jusqu' à ce qu' elle soit tendre , egoutter , écraser la pomme de terre et réserver.

Faire cuire les petits pois dans le bouillon de poulet 10 minutes, pendant ce temps préparer un bain froid avec des glaçons. Dès que les petits pois sont cuits , egoutter , et plonger dans l ' eau froide , egoutter . Réserver quelques pois pour la décoration finale.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, faire revenir l' échalotte, ajouter les petits pois , saler et poivrer.Remuer régulièrement, cesser la cuisson lorsque les pois sont tendres.

Mixer les petits pois avec la pomme de terre et ajouter la crème ( si la consistance obtenue parait trop "purée" on peut rajouter du bouillon ou de la crème ).Verser le velouté dans des mini-plats individuels.

Préparation des oeufs pochés:

Casser chaque oeuf dans une tasse ( 1 tasse par oeuf ) .

Dans une casserole , faire bouillir de l' eau avec du vinaigre blanc et du gros sel , lorsque l 'eau bouillonne redescendre le feu pour avoir une eau frémissante.Verser doucement l 'oeuf dans l' eau , faire cuire 2 minutes , recupérer l 'oeuf à l 'aide d' une écumoire , déposer sur le velouté, décorer avec les petits pois restants.

Velouté de petits pois et son oeuf poché

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