Les Trésors d AbricOtine

mardi 26 avril 2011

Delicieux cookies aux pepites de chocolat et fruits secs

J ' adore les cookies, j essaye à chaque fois que j' en fait de perfectionner la recette et la j ' avoue qu 'ils étaient vraiment trop trop bon !!!

Ingrédients pour une trentaine de cookies :

- 200g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 25g de noisettes en poudre

- 75g de sucre en poudre

- 75g de vergeoise

- 150g de beurre demi sel mou

- 1 gros oeuf

- 1 cuillère à soupe de vanille liquide

- 100g de pépites de chocolat ( j' ai coupé 50 g de chocolat au lait et 50 g de chocolat noir en pepites énormes ;))

- 50 g de fruits secs au choix hachés grossièrement (  pour cette fois j ' ai utilisé des cacahuètes non salées et des noix ).

Préparation:

- Dans un saladier mélanger la farine avec la levure chimique , la vergeoise , le sucre , et la poudre de noisettes.

- Mélanger le beurre avec l 'oeuf et l ' ajouter au mélange précédent , bien mélanger , ajouter la vanille liquide , les pépites de chocolat et les fruits secs , bien mélanger .Placer au refrigerateur 30 minutes .

- Préchauffer le four à 180 degrés , former des petites boules de la grosseur d ' une noix , disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ( bien les espacer pour ne pas que les cookies se collent à la cuisson ).Enfourner 7 à 10 minutes ( selon les fours le mieu c 'est de surveiller la cuisson et de stopper à la couleur desirée).

 

 Un vrai régal , chaud.... et le lendemain ils sont craquant mais pas secs juste ce qu 'il faut

 

 

lundi 7 mars 2011

carrés fondants aux carambars glacage carambar

Si vous aimez les carambars vous aimerez cette recette ... un pur délice qui rappelle le gout de l' enfance:

Pour cette recette je me suis inspirée du célèbre cake aux carambars de Sophie Dudemaine que l' on peut trouver facilement sur la blogosphère, pour le glaçage aux carambars  je me suis servie de la recette de Jasmine du blog jasmine cuisine http://jasminecuisine.blogspot.com/  il est juste parfait j 'ai un peu diminué la quantité des ingrédients par rapport à la taille de mon fondant .

 

Pour réaliser ce fondant j' aiutilisé un moule carré de 20 cm.

Ingrédients pour le fondant : 

 - 20 carambars

 - 150g de beurre demi sel

 - 100 g de lait

 - 3 oeufs

 - 75 g de farine tamisée 

 - 75 g de sucre

 - un demi sachet de levure .

Ingrédients pour le glacage: 

 - 12 carambars

 - 12 cl de lait

 - 60 g de beurre.

Préchauffer le four à 160 degrés.

Dans une casserole faire chauffer à feu doux les carambars , le beurre et le lait ,mélanger de temps en temps , stopper lorsque les carambars sont bien fondus.

Dans un saladier , battre les oeufs avec le sucre , ajouter progressivement la farine en mélangeant puis la levure.Incorporer les carambars fondus , bien mélanger .

Beurrer et fariner le moule , y verser la préparation , enfourner environ 30 minutes vérifier la cuisson en enfoncant la lame d ' un couteau elle doit ressortir sèche .

Préparer le glacage ( de jasmine ;0)):  

 Dans un petit chaudron, faire fondre les carambars dans le lait et le beurre à feu doux en remuant constamment jusqu'à dissolution complète des carambars. Augmenter la chaleur un peu et remuer jusqu'à ébullition. Laisser bouillonner légèrement pendant environ 8 minutes en brassant de temps à autre. Retirer du feu. Verser dans des pots et réfrigérer pour que la sauce s'épaississe. Lorsque le gâteau est complètement refroidi,le démouler et étendre une mince couche sur la surface du gâteau et placer le gâteau au frais pour faire figer.

Une fois que le glacage est bien figé , couper le fondants en  carrés réguliers pour obtenir un découpage net j 'ai passé la lame du couteau sous l ' eau chaude avant chaque entaille.

dimanche 27 février 2011

pains aux raisins

j 'avais repéré jeudi une recette trop tentante sur un blog que j 'adore ( un petit clic ca vaut le detour) le blog de Fatya http://fatya.canalblog.com/ l'Orée des 1001 nuits, la recette parfaite ... pour mes premeires pains aux raisins je suis ravie , les photos parlent d' elles memes .....

 

Cuisson: 20 à 25 mn

Pétrissage : 40mn 

 Attente : 10 heures

Ingrédients : (Pour 14 pains aux raisins environ)

ingrédients pour la pâte:

- 500 gr de farine T45

- 1 sachet de levure sèche (en granulés type Briochin , etc ..)

- 50 gr de sucre en poudre

- 12 gr de sel

- 25 cl d'eau

ingrédients pour le feuilletage:

- 250 gr de beurre doux

- 1 oeuf battu (pour dorer)

- 80 gr de raisins secs

- eau de fleur d'oranger

ingrédients pour la crème pâtissière :

- 3 oeufs

- 15 cl de crème entière liquide

- 35 cl de lait

- 50 gr de maïzena

- 90 gr de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé.

 La veille: Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau additionnée d'un peu d'eau de fleur d'oranger. Mettre les ingrédients de la pâte dans votre machine à pain( je n ' ai pas de machine à pain j 'ai utilisé le robot) en commençant par les liquides: eau + sucre + sel + farine + levure, et démarrer le programme pâte Le programme terminée, mettre la pâte dans un saladier à température ambiante, couverte d'un torchon propre et laisser reposer 1 heure. Au bout de ce temps, rabattre la pâte avec les doigts sur les bords du saladier pour l'amener vers le centre afin d 'enlever le gaz, recomposer une boule, couvrir le saladier d'un film alimentaire et faire reposer la pâte au réfrigérateur au moins 6 heures (ou toute la nuit).

Le jour de la cuisson : Sortir le beurre du réfrigérateur 20 mn avant de travailler la pâte (Il ne doit être ni trop mou, ni trop dur). Etaler la pâte au rouleau et faire un rectangle de 60 cm de long sur 25 cm environ de large. Répartir le beurre en tranches fines sur les 2 / 3 de la pâte. Replier la partie de pâte non beurrée Sur l'autre partie. Puis la partie restante sur les deux déjà pliées. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour, (pliures Côte vers soi) et abaisser la pâte en l'allongeant afin de faire pénétrer le beurre dans toute la pâte. Replier en trois comme ci-dessus en commençant par le côté droit puis par le côté gauche et faire reposer au réfrigérateur 1 heure afin que le beurre raffermisse. Au bout de ce temps, recommencer comme ci-dessus en faisant à nouveau un quart de tour, et allonger à nouveau la pâte (toujours face aux pliures). Faire à nouveau reposer la pâte une heure au réfrigérateur. Répéter cette opération une troisième fois en laissant reposer encore une heure au frais.

 

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière : dans un saladier, battre les oeufs avec la moitié du sucre semoule et le sucre vanillé. Mélanger la maïzena tamisée à la crème liquide et l'ajouter aux oeufs. Porter le lait à ébullition avec l'autre moitié de sucre semoule. Hors du feu, incorporer la préparation au lait et remuer au fouet. Remettre à feu doux, tout en continuant de remuer, jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe. Retirer aussitôt du feu et laisser refroidir. après Le temps de pause de la pâte, étaler celle-ci en carré de 35 cm environ et d 'une épaisseur de 3 à 4 millimètres, tout en  farinant légèrement le plan de travail. Répartir la crème patissière sur la pate. Egoutter et essuyer sur du papier absorbant les raisins secs et les répartir sur la crème pâtissière. Rouler le tout en serrant à chaque tour, afin d'obtenir un rouleau. Couper ensuite des parts de 4 à 5 cm d'épaisseur et les disposer sur un papier alimentaire. Laisser reposer à température ambiante environ 1 h 30.

 Préchauffer le four à 210°. Dorer les pains au raisins sans oublier les contours avec l'oeuf battu et mettre au four pendant environ 20 à 25 mn. Bien surveiller la cuisson et couvrir d'un papier aluminium si nécessaire en milieu de cuisson. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

 

 

dimanche 6 février 2011

petit pain facile

Une recette facile de pain blanc...un bon pain avec une mie moelleuse et une croute parfaite et dorée!!

ingrédients:

- 250 g de farine

- 150 ml d 'eau tiède

- 1 cuillère à café de sel

- 10 ml de lait tiède

- 1 cuillère à café de levure deshydratée

- 1 cuillère à café de sucre.

Préparation:

Dans une tasse,  délayer la levure avec le lait et le sucre.

Dans un saladier (ou dans la cuve du robot) , verser la farine et le sel , mélanger , former un puits y verser la levure et l ' eau tiède, mélanger bien , la pate doit etre collante .Recouvrir la pate d ' une bonne couche de farine , couvrir d ' un torchon et laisser lever 1 h 00 .La pate doit doubler de volume .

Fariner généreusement  le plan de travail , donner la forme souhaitée au pain .Pour éviter que le pain s' affaisse a la cuisson déposer le pain soit dans une plaque à baguette farinée , soit ( comme moi vous n' en avez pas ) utiliser un moule à cake recouvert de papier sulfurisé, fariner le fond avant d' y mettre le pain.Fariner et couvrir d' un torchon laisser lever 30 minutes. 

Pour la cuisson il y a deux méthodes possibles:

Méthode 1 ( cuisson dans plaque à baguette ):

- Préchauffer le four à 220 degrés , mettre un récipient d ' eau dans le four, vaporiser un peu d ' eau sur le pain et saupoudrer légèrement de farine,  enfourner le pain  20 minutes.Laisser refroidir le pain sur une grille.

Méthode 2 ( cuisson à la cocotte ma méthode,  bin oui avec un four de 33 cm il faut innover ... ou  changer de four ) :

- Déposer le moule à cake dans une cocotte ,vaporiser un peu d' eau sur le pain et saupoudrer légèrement de farine , fermer la cocotte et enfourner à 240 degrés pendant 25 minutes.Sortir le pain du moule à cake et le laisser refroidir sur une grille.

 

jeudi 3 février 2011

cupcakes chocolat fourrés au mascarpone , glacage sucre glace citron

Pour  24  gros cupcakes :

ingrédients cupcakes:

- 100g de cacao en poudre non sucré

- 400ml d' eau bouillante

- 370g de farine

- 400g de sucre

- 2 cuillères à café rases de levure chimique

- 1cuillère à café de sel

- 250g de beurre fondu

- 4 oeufs battus

- 1 cuillère à café d' extrait de vanille

ingrédients garniture:

- 300g de mascarpone

- sucre glace ( pas de quantité specifique " à convenace" )

ingrédients pour le glacage:

- 300 g de sucre glace

- le jus d' un citron ( j ' ai utilisé du citron en bouteille ).

- décors en sucre ( perles colorées ou autres )

 

Préparation des cupcakes :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Déposer les caissettes en papier dans les moules à cupcakes .

Dans un grand bol dissoudre le cacao en poudre avec l' eau bouillante , réserver.

Dans un grand bol mettre la farine, le sucre, la levure, et le sel, mélanger puis  incorporer le beurre fondu, les oeufs battus le cacao dissout et la vanille.Fouetter avec le batteur électrique pendant 2 minutes.

Remplir les caissettes au trois quart.Enfourner 20 à 25 minutes ( vérifier la cuisson en insérant la pointe d ' un couteau , elle doit ressortir sèche).

Les laisser  refroidir avant l ' étape "garniture".

Préparation de la garniture:

Dans un bol mélanger le mascarpone avec sucre glace, (gouter pour doser;))

Quand les cupcakes sont froids , couper le dessus en forme de toupie (comme sur la photo) , creuser délicatement  les trous pour les agrandir pour pouvoir y mettre assez de garniture, remplir de mascarpone , retailler la toupie de facon a obtenir un couvercle plat ( photo ) puis refermer les cupcakes.

Préparation du glacage:

Dans un bol mettre le sucre glace avec un peu de citron , mélanger à la fourchette puis ajouter le citron petit à petit jusqu ' à obtention d ' une consistance nappante ( crémeuse, qui retombe de la fourchette ).

Napper les cupcakes de glacage et recouvrir de suite de décors car le glacage durcit très rapidement.

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dimanche 21 novembre 2010

Jus d' avocat sucré

Il est très facile à faire c' est un jus crémeux et riche  ...  un délicieux petit souvenir  du maroc.

ingrédients:

- 1  gros avocat bien mur

- un demi litre de lait

- 3 cuillères à soupe rases de sucre en poudre.

Peler l ' avocat et le couper en cubes .

Mixer  l' avocat , le lait , le sucre ensemble et voila c' est tout .Reserver le jus au frigo il se boit tres frais.